[Signature Roast] Ethiopia Shantawene Natural (ETH-0671) / 浅煎り

【農園情報】
このロットは、2020年のCup of Excellenceで優勝を果たしたニグセ・ゲメダ・ムゲ氏が手がけるコーヒーです。
シャンタウェネ ドライングステーションは、エチオピア・シダマ州ベンサのシャンタウェネ村に位置し、アクセスの良い立地から多くのチェリーが集まる拠点となっています。ステーション内は急斜面も多い地形ですが、その環境の中で丁寧に作業が行われています。
このロットには、周辺の小規模生産者たちが栽培した完熟チェリーが使用されています。主に栽培されている品種は74110で、この地域のテロワールをよく表現する品種です。
標高の高い冷涼な気候のもと、乾燥にはおよそ20日間をかけ、アフリカンベッド上でゆっくりと水分を落としていきます。乾燥中は一日に何度も攪拌を行い、均一でクリーンな仕上がりを目指しています。
世界的な評価を受けた生産者のもとで、地域の力と丁寧な仕事が積み重なって生まれた一杯です。