[Signature Roast] Ethiopia Chire Washed (ETH-0669) / 中煎り

【農園情報】
このロットは、2020年のCup of Excellenceで優勝を果たしたニグセ・ゲメダ・ムゲ氏が手がけるコーヒーです。
チレ・ウォッシングステーションは、ニグセ氏が所有する中でも最大規模の精製施設のひとつ。ナチュラルに加え、ウォッシュドプロセスにも対応できる設備を備えています。2022年からはニグセ氏による品質管理が本格的に導入され、より厳格な基準のもとで生産が行われています。
近年では、周辺地域の小規模生産者たちの品質への意識も大きく向上。完熟したチェリーのみを丁寧に手摘みし、収穫後は迅速にウォッシングステーションへと運び込まれます。集められたチェリーはパルピング後、ウェットファーメンテーションによってミューシレージを除去。その後カナルでの水洗処理を経て、アフリカンベッドにて約14日間、じっくりと天日乾燥されます。こうした丁寧な工程と厳格な品質管理によって、クリーンで完成度の高いカップが生み出されています。