[Signature Roast] Honduras Fredy Pérez Semi Washed (HON-0524) / 中煎り

【生産者情報】
ホンジュラス西部、レンピーラ県サン・アンドレスでコンゴロン農園を営むフレディ・オルランド・ペレス・アマヤさん。コーヒー生産者だった父親に連れられ、幼い頃から農園に通う中で栽培を学びました。
2008年に自ら土地を購入してコーヒー栽培を始め、隣接する土地も買い足して現在の農園の基礎を築きました。2019年には初めてカップ・オブ・エクセレンス（COE）ホンジュラスに出品。決勝進出は叶わなかったものの、そこで生豆バイヤーとの橋渡しをしてくれる人物と出会い、以来、スペシャルティコーヒーのマイクロロット生産に取り組んでいます。
サン・アンドレスは標高1,500m - 1,900mの山岳地帯。ホンジュラスの国民的英雄レンピーラが、スペインの征服者と戦った地として伝えられる歴史ある土地です。
コーヒー栽培が始まったのは1990年代と比較的新しい産地です。当初はティピカやカトゥアイが主流でしたが、2011年のさび病被害をきっかけに、病害に強いカティモール系品種も植えられるようになりました。それでも生産者たちは、今もカトゥアイを最も大切な品種として守り続けています。
近年は品質の安定した産地として、国内外で評価が高まりつつあります。

【プロセス】
収穫したチェリーは約24時間置いてから果肉を除去し、発酵タンクで18時間ドライ発酵させます。その後、タンク内で一度だけ軽く水ですすぎ、ミューシレージをあえて一部残したまま乾燥工程へ。コンクリートの床で15日間、天日でじっくりと乾燥させます。
直射日光での乾燥ですが、風の強いサン・アンドレスでは気温が上がりすぎないため、乾燥はゆっくりと進みます。